ADVENI Bezlepkový chléb GENTLEMAN kváskový

Směs Gentleman se od ostatních Adveni „chlebovek“ způsobem přípravy liší. Je to dáno tím, že směs je určena na přípravu kváskového chleba a příprava kvásku si žádá čas. Se směsí Gentleman si můžete vypěstovat kvásek již za 10 hodin a za další 2 hodiny s ním upéct kváskový chléb. A proč stojí za to dát šanci kváskovému pečivu? Protože KVÁSEK:

• přispívá k výrazné chuti a vůni pečiva, které se výrazně liší od běžného pečiva na bázi kvasnic (droždí). Mírně kyselkavou chuť způsobují produkty kváskových mikroorganizmů – organické kyseliny mléčná a octová.
• napomáhá pěkné textuře pečiva. Zadržuje v něm plyn.
• zajišťuje delší trvanlivost pečiva. Kvásek produkuje antimikrobiální látky, které pečivo ochraňují před nežádoucími mikroorganismy. (Pečivo tvrdne a plesniví výrazně později.)
• zvyšuje nutriční hodnotu pečiva. Díky němu jsou některé minerální látky a vitaminy pro lidský organismus dostupnější – „tělo“ je lépe využije. Kvásek též zlepšuje stravitelnost sacharidů.
• umožňuje kynutí chleba bez použití droždí, které někteří lidé nesnáší.

Příprava

Balení obsahuje

2 sáčky:
1.) směs pro přípravu kvasu (220 g)
2.) směs pro přípravu chleba (280 g).

Ipřípravu si rozdělíme do 2 částí.

1. Nejdříve si připravíme kvásek (správný termín je kvas). Kvásek se bude kultivovat zhruba 10 hodin.                                                      

    Po 10 hodinách pak přistoupíme k druhé části.

2. Upečeme chléb s vykultivovaným kváskem.

Ad 1) PŘÍPRAVA KVÁSKU

• Otevřeme sáček s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU KVASU“ a jeho obsah nasypeme do misky. Přilijeme 250 ml teplé vody a promícháme.
• Misku důkladně přikryjeme potravinovou fólií, do které uděláme (např. párátkem) cca tři malé otvory a na teplém místě necháme kvasit.
• Kvásek obvykle dosáhne vitality už po 10 hodinách (velmi záleží na teplotě okolního prostředí). Vitální, energií nabitý kvásek poznáte snadno podle nakyslé chuti, vůně a bublinek.

Ad 2) PEČENÍ

Také chléb Gentleman můžeme péct
a) v domácí automatické pekárně, viz foto 1
b) v klasické troubě ve formě, viz foto 2

Tato směs ale není vhodná pro pečení chleba v klasické troubě volně, ani pro pečení v klasické troubě ve formě s poklicí. Konzistence těsta je příliš řídká a změna množství tekutin není žádoucí.

Při pečení v klasické troubě ve formě, stejně jako u ostatních chlebových směsí Adveni, těsto zpracováváme (mícháme) pouze 1×, necháme kynout pouze 1× a to přímo ve formě, ve které budeme chléb péct. Pečící formu si vyložíme pečícím papírem.

ad a) Návod k pečení v domácí automatické pekárně:

• Do mísící nádoby nalijeme 220 ml teplé vody, přidáme připravený kvásek a přisypeme obsah sáčku s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA“.

• Pečeme na krátký program cca 2 hodiny–maximálně 2 hodiny a 10 minut.

ad b) Návod k pečení v klasické troubě ve formě:

• Do mísy nalijeme 220 ml teplé vody, přidáme připravený kvásek a přisypeme obsah sáčku s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA“. Důkladně promícháme.

TIP! Pro větší objem můžeme přidat 1 g suchého droždí. Není to však nutné, chléb pěkně nakyne i tak.

• Těsto přelijeme do formy vyložené pečícím papírem a necháme cca 1 hodinu kynout.
• Pečící formu s vykynutým těstem vložíme do rozpálené a zapářené trouby a při teplotě 250 °C pečeme po dobu 20 minut.
• Poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní starý plech, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme 30 minut.
• Pak chleba vyklopíme z formy, opatrně sundáme pečící papír a pečeme ještě 10 minut na mřížce, abychom docílili pěknou kůrku ze spodu.*
• Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce.
• Chléb krájíme až po vychladnutí.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí základních doporučených časů:
Kultivace kvásku cca 10 hodin.
Hnětání těsta dohladka cca 3-5 min.
Kynutí cca 1 hodinu.
Pečení celkem 1 hodinu.
              Shrnutí pečení:
              1. na 250 °C s párou – 20 min
              2. na 200 °C bez páry – 30 min
              3. na 200 °C bez formy na pečení – 10 min