Mouky na tisíc způsobů

Existuje řada zajímavých mouk, které mají nejen originální chuť, ale také různé výživové benefity. Některé jsou přirozeně bezlepkové, jiné bohaté na vlákninu, minerály nebo bílkoviny.

Pojďme se podívat na ty nejzajímavější.

Pohanková mouka

Pohanková mouka se vyrábí z pohanky, která navzdory názvu není obilovina, ale semeno rostliny. Má lehce oříškovou a výraznější chuť.

Čím je zajímavá?

• přirozeně bezlepková
• obsahuje rutin podporující cévy
• bohatá na hořčík a vlákninu
• dobře zasytí

Použití v kuchyni - hodí se na:

• palačinky
• lívance
• chleba
• sušenky
• zahušťování polévek

Nejlepší bývá v kombinaci s jemnějšími moukami, protože samotná může být hutnější.

Kaštanová mouka

Kaštanová mouka se vyrábí ze sladkých jedlých kaštanů. Má jemně sladkou chuť a nádhernou vůni.

Čím je zajímavá?

• přirozeně sladká
• bezlepková
• obsahuje minerály a antioxidanty
• dodává energii postupně

Použití v kuchyni - výborná je do:

• dortů
• muffinů
• palačinek
• vánočního pečiva
• domácích těstovin

Díky své sladkosti lze často ubrat cukr v receptu.

Tapioková mouka

Tapioková mouka vzniká z kořene manioku. Je velmi jemná a neutrální.

Čím je zajímavá?

• bezlepková
• lehce stravitelná
• dodává těstu pružnost
• vhodná při citlivém trávení

Použití v kuchyni - používá se hlavně:

• do bezlepkového pečení
• na zahušťování
• do domácího pečiva
• na brazilské sýrové pečivo

Skvěle spojuje ostatní bezlepkové mouky.

Kokosová mouka

Kokosová mouka vzniká z usušené kokosové dužiny po lisování oleje.

Čím je zajímavá?

• vysoký obsah vlákniny
• nižší obsah sacharidů
• výrazná kokosová chuť
• zasytí na delší dobu

Použití v kuchyni - idelní pro:

• low carb recepty
• dezerty
• sušenky
• kaše
• smoothie

Nasává hodně tekutin, proto jí stačí menší množství.

Mandlová mouka

Mandlová mouka se vyrábí z jemně mletých mandlí.

Čím je zajímavá?

• bohatá na zdravé tuky
• obsahuje vitamín E
• nízký obsah sacharidů
• jemná chuť

Použití v kuchyni - perfektní je na:

• makronky
• dorty
• low carb pečení
• domácí sušenky

Pečivu dodává vláčnost a jemnost.

Cizrnová mouka

Cizrnová mouka má výraznější luštěninovou chuť a vysoký obsah bílkovin.

Čím je zajímavá?

• bohatá na rostlinné bílkoviny
• vysoký obsah vlákniny
• dobře zasytí
• bezlepková

Použití v kuchyni - hodí se na:

• slané palačinky
• placičky
• zahuštění omáček
• veganské recepty

Často se používá jako náhrada vajec.

Teffová mouka

Teff je drobná etiopská obilovina s jemně oříškovou chutí.

Čím je zajímavá?

• přirozeně bezlepková
• obsahuje železo a vápník
• bohatá na vlákninu
• výživově velmi hodnotná

Použití v kuchyni - výborná je do:

• chleba
• kaší
• palačinek
• domácího pečiva

Mouka z tygřích ořechů

Tygří ořechy vlastně nejsou ořechy, nýbrž malé hlízy rostiny šáchor jedlý. Mouka z nich je přirozeně sladká, bezlepková a hodně výživná.

Čím je zajímavá?

• vysoký obsah vlákniny
• přirozeně sladká chuť
• obsahuje zdravé tuky
• vhodná pro bezlepkovou kuchyni

Použití v kuchyni:

• sušenky
• kaše
• smoothie
• domácí pečení
• zdravé dezerty

Která mouka je nejlepší?

To záleží na tom, co od ní očekáváte:

na sladké pečení → kaštanová nebo mandlová

na bezlepkové pečivo → tapioková + pohanková kombinace

na low carb recepty → kokosová a mandlová

na vysoký obsah bílkovin → cizrnová

na výživovou hodnotu → teffová a pohanková

Nejlepší výsledky často vznikají kombinací několika druhů mouk. Každá totiž přináší jinou chuť, strukturu i vlastnosti.

Malý tip na závěr

Pokud začínáte s netradičními moukami, nezačínejte výměnou 100 % klasické mouky. Lepší je nejprve nahradit asi třetinu receptu a postupně objevovat, co vám chutná nejvíc.