- Štítky blogu
Těstoviny
Bezlepkové pečivo
Sladkosti a snacky
Mouky
.jpg){kind=small}
Koření
Můžete se kdykoli odhlásit. Zasíláme jednou za 14 dní.
Křížová kontaminace lepkem
Křížová kontaminace znamená, že se do původně bezlepkové potraviny dostane lepek nepřímo – během výroby, balení, skladování nebo přípravy.
Jednoduše řečeno, potravina sama o sobě lepek neobsahuje, ale přijde s ním do kontaktu.
Příklad z praxe:
- Bezlepková mouka se mele ve stejném mlýně, jako pšeničná.
- Rýže se balí na lince, kde se předtím balila pšeničná krupice.
- Doma krájíte bezlepkový chléb nožem, kterým jste předtím krájeli běžný chleba.
- V restauraci smaží hranolky ve stejném oleji jako obalované řízky.
Ve všech těchto případech se může do potraviny dostat malé množství lepku. Pokud k takového kontaminaci dochází, výrobci píšou na složení výrobku, že může obsahovat stopy lepku.
Proč je to důležité?
Pro člověka s celiakií může i velmi malé množství lepku (řádově miligramy) spustit imunitní reakci a poškodit tenké střevo – i když se neobjeví hned viditelné příznaky.
U lidí s neceliakální citlivostí může vyvolat:
- nadýmání,
- únavu,
- bolesti kloubů,
- zhoršení autoimunitních obtíží.
Jak se křížové kontaminaci vyhnout?
- Vybírat produkty s označením „bez lepku“ a symbolem přeškrtnutého klasu.
- Číst upozornění typu „může obsahovat stopy lepku“
- Doma mít oddělené náčiní (toustovač, prkénko, nože)
- Ptát se v restauraci na způsob přípravy.
Shrnu to jednoduše, bezlepkové složení nestačí. Důležitý je i způsob výroby a manipulace.
